维基百科

海南鸡饭（ Hainanese Chicken Rice），是一道鸡肉配香饭的菜肴，作法起源于海南岛文昌市的日常饮食，当地人称之为“文昌鸡饭”或“文昌鸡糒”，并重新马等地开端成功的商业化遍及推广。海南人会以被称为“海南四大名菜之一”的文昌当地出产的文昌鸡的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期，跟着移民潮，这个菜式传至东南亚等地。

Hainanese Chicken Rice (Hainanese Chicken Rice), a dish of Chicken and Rice, originated from the daily diet of Wenchang city, Hainan Island. The locals called it "Wenchang Chicken Rice" or "1280th wenchang Chicken", and began to be successfully commercialized in Singapore and Malaysia. Hainanese eat wenchang chicken, one of the four famous dishes in Hainan, with chicken oil and rice soaked in chicken water. In the early 20th century, the dish spread to Southeast Asia and other places with a wave of immigrants.

海南鸡饭在泰国

1936年秋，海口。一艘驶往南洋的轮船行将起航，熙熙攘攘的人群里，一位叫王义元的年轻人一步三回头目别父母。船泊新加坡，王义元凭他在家乡文昌的“毓葵鸡饭馆”学会烫鸡的方法，每天拎着竹箩，沿街叫卖白斩鸡和鸡饭。

据说，他是第一个在南洋卖海南鸡饭的人。王义元攒够了钱，就在当时的海南二街开饭馆卖鸡饭。但海南鸡饭却不甘寂寞，它南下菲律宾、印度尼西亚，北上马来西亚、泰国、缅甸、越南、老挝闯练，走到那里，就用那鲜美的滋味，征服那里的胃。

海南鸡饭，以自己的方法，串联起华人上千年的南洋迁徙史。

从唐朝开端，具有广阔且弯曲海岸线的东南沿海，就开端了探索南洋，即今日的东南亚。这不息的迁徙犹如潮汐，每逢战乱便是涨潮一样，沿岸居民为了逃避战乱纷纷流亡南洋。

在唐末黄巢之乱，在宋亡蒙古铁骑，在明清的海禁政策，在清末明初的军阀内战，以及日本侵华等都是避祸的顶峰。那情景好像现在的非洲难民涌入欧洲，一条又一条破船，载着泪水，迎着海浪，冲向未知大陆。异国他乡，举目无亲，需要抱团取暖怎么办？一些华人就集合而居，这便是唐人街的雏形。

语言不通，没有技能，严酷的生计怎么办？一些华人就将家乡的菜肴走街串巷，迈开了中餐走全国的脚步。因为逃离的华人男性居多，许多人跟当地人通婚，通过一代又一代繁殖，现在全球华人约有6000万，资产总额达到2万亿水平，人口和经济规划已经达到一般的区域强国水平。其间70%的华人集中在东南亚，其间祖籍福建的华裔更是占总人数的三分之一。

泰国为海外华人最多的国家，14%是华人，至少有40%的泰国人具有华人血缘。从第18任总理起，简直一切总理都有华人的血缘。比方最近几届的他信、英拉、阿披实。这使得东南亚各国华人的地位，泰国最好，马来西亚尚可，而印度尼西亚还有许多值得努力的空间。不过华人也并不如人们所幻想的那样，都能很殷实的生活，绝大多数人也只是在海外艰苦讨生活。

好像一些传统食物，跟着移民的脚步不断在地舆空间上延展，在风雨飘摇中尽可能地保持着原始样貌，比方海南鸡饭和泰国猪脚饭。有一些食物，则跟着人一路走来，而移民在迁徙的过程中顺手又拾起各种各样的新食材，最终新旧各种食材、做法汇聚在一起，完成了饮食的再创，比方泰国本土化的冬阴功汤。海南鸡饭无疑是前者。它是19世纪移居南洋的海南移民，对东南亚菜系的最大奉献。做海南鸡饭要先处理鸡肉。先用滚水烫皮后，大火烧开微火熬10分钟，放入冰水冻一会儿，这是泰国海南鸡饭好吃的诀窍。

淖汤鸡肉的锅里，表层飘着的那层油花便是鸡饭美味的精髓。舀起鸡油，大火热锅，将泰米撒下，就着姜葱快速翻炒出香气。这还没完，要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭，一只鸡齐齐整整地被运用在照料的各个环节，才算真正的物尽其用。如此煮出来的鸡饭，米粒上带着一层丰满的油光，散而不沾，粒粒清楚。入口时既有鸡汤的鲜美，也潜藏着先前烫鸡时加入的姜和香兰叶的杂乱风味。不必配菜，就能轻轻松松扒掉大半碗。

不过鸡肉的引诱才是口水的来源，一小盘宰好的白嫩鸡块，垫着黄瓜片端上桌，蘸点料吧——咸中带甜的黑酱油、用鱼露调成的辣椒酱，又酸又辣又鲜，几种滋味达到了极致的平衡。一口咬下去，肥美不腻，又充溢弹性，只觉得人生至此满意。海南鸡饭，其实正是一个关于迁徙与承袭的故事。食材至纯的滋味，好像故土与童年的本真，能使人瞬間跨越時空，回归最原始的乡情。

于是鸡饭成了前言，是整个民族、上朔几十代人在不同时空背景下，一起的记忆。

现在谁还记得王义元？但离乡背井，流离失所，在生疏的他乡打拼而冷暖自知，在踟蹰前行里期盼故土的佳音，这一点上，我们都是王义元。梦回千里，夜夜旧时庭。端着一碗海南鸡饭，放不下的，是乡愁。

Who remembers Wang Yiyuan now? However, we are all Wang Yiyuan in the sense of being away from home and displaced, struggling in a strange land and looking forward to the good news of our native land. Dream back thousands of miles, every night old court. Holding a bowl of Hainan chicken rice, I could not put it down, but I was homesick.

好一句“我们都是王义元”，看来今日的晚饭，非吃一碗海南鸡饭不可了！